Tra le dolci colline del Sannio si trova il borgo di Pietrelcina, con radici nel Medioevo e un territorio da sempre dedicato all’agricoltura. È qui che, nella seconda metà del XIX secolo, è stata introdotta la coltivazione del carciofo. La varietà di carciofo Cynara scolymus, derivata dal Cynara cardunculus, cresce nell’agro Pietrelcinese con un fusto eretto che può raggiungere gli 80 cm di altezza. Le infiorescenze immature, in particolare quelle apicali, sono grandi e globose. Le brattee alla base sono molto tenere e di colore verde chiaro, mentre la parte superiore del capolino sfuma in delicate tonalità di violetto e rosa.

Nel nostro processo di coltivazione, il lavoro manuale gioca un ruolo essenziale. I capolini vengono raccolti uno a uno e legati in fasci da quattro utilizzando una tecnica tradizionale: ogni mazzo è composto da quattro capolini legati con giunchi. Il capolino centrale, chiamato ‘Mammarella’, misura circa 10-15 cm di diametro, mentre i capolini secondari, più piccoli, vengono trasformati per produrre i nostri pregiati carciofini sott'olio Presidio Slow Food.